Jessicas Rezept der Woche: Pfannkuchenrollen mit Ziegenfrischkäse und Möhren
- 150 g Dinkel-Vollkornmehl
- 100 ml Milch (1,5 % Fett)
- 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- Salz
- 2 Eier
- 500 g Möhren (5 Möhren)
- 1 Bund Basilikum
- 100 g Ziegenfrischkäse oder beliebigen Frischkäse
- 50 g Magerquark
- 1 EL Mohn (Blaumohn)
- Pfeffer
- 2 EL Rapsöl
Zubereitung:
1) Dinkelmehl mit Milch und Mineralwasser glattrühren. 1/2 TL Salz und Eier unterrühren. Den Teig etwa 30 Minuten quellen lassen.
2) Inzwischen die Möhren waschen, putzen, schälen und grob raspeln. In eine Schüssel geben, salzen und 5 Minuten stehen lassen.
3) Basilikum waschen und trockenschütteln. Einige Blätter beiseitelegen, den Rest fein hacken.
4) Ziegenfrischkäse mit Magerquark, Mohn und gehacktem Basilikum unter die Möhrenraspel rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5) Eine beschichtete Pfanne (ca. 16 cm Ø ) sehr dünn mit Öl ausstreichen und erhitzen. 3 EL Teig hineingeben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen.
6) Pfannkuchen von jeder Seite 2 Minuten bei mittlerer Hitze backen. Auf einen Teller gleiten lassen. Auf die gleiche Weise weitere 11 Pfannkuchen backen und abkühlen lassen.
7) Die Möhren-Frischkäse-Masse auf den Pfannkuchen verteilen und glattstreichen. Restliche Basilikumblätter darüberstreuen und die Pfannkuchen aufrollen.
... und Guten Appetit!
