Rezept der Woche - KW14

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Spargel-Tomatensalat 

ZUTATEN

2-3 Pfund Grüner Spargel
200 g  Kirschtomaten
 Frühlingszwiebel
10 g Petersilie
10 g Basilikum
1/2 Zitrone
4 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe
2 Teelöffel Weißer Balsamico
1 Teelöffel Senf
1 Teelöffel Honig
Salz
Pfeffer

 

ZUBEREITUNG

  1. Spargel reinigen, das holzige Ende abschneiden und das untere Drittel schälen. Dann in 1-1,5" Stücke schneiden.
  2. Mit einem Schäler einen der Spargelstängel zur Dekoration in dünne Streifen schneiden.
  3. Tomaten waschen und halbieren.
  4. Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden.
  5. Knoblauch schälen und in große Stücke schneiden.
  6. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen, Spargel und Knoblauch in die Pfanne geben und 5-8 Minuten anbraten.
  7. Frühlingszwiebeln, Spargel und Tomatenstreifen kurz anbraten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen. Knoblauch herausnehmen.
  8. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
  9. Für das Dressing Zitronensaft und Essig mit 1 EL (pro Person) Wasser, Senf und Honig verrühren. Nach und nach das restliche Öl untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
  11. Basilikum waschen und Blätter zupfen.
  12. Salat auf einem Teller anrichten. Das Dressing über den Salat gießen und kurz ziehen lassen.

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