Spargel-Tomatensalat
ZUTATEN
2-3 Pfund Grüner Spargel
200 g Kirschtomaten
2 Frühlingszwiebel
10 g Petersilie
10 g Basilikum
1/2 Zitrone
4 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe
2 Teelöffel Weißer Balsamico
1 Teelöffel Senf
1 Teelöffel Honig
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Spargel reinigen, das holzige Ende abschneiden und das untere Drittel schälen. Dann in 1-1,5" Stücke schneiden.
- Mit einem Schäler einen der Spargelstängel zur Dekoration in dünne Streifen schneiden.
- Tomaten waschen und halbieren.
- Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden.
- Knoblauch schälen und in große Stücke schneiden.
- Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen, Spargel und Knoblauch in die Pfanne geben und 5-8 Minuten anbraten.
- Frühlingszwiebeln, Spargel und Tomatenstreifen kurz anbraten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen. Knoblauch herausnehmen.
- Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
- Für das Dressing Zitronensaft und Essig mit 1 EL (pro Person) Wasser, Senf und Honig verrühren. Nach und nach das restliche Öl untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
- Basilikum waschen und Blätter zupfen.
- Salat auf einem Teller anrichten. Das Dressing über den Salat gießen und kurz ziehen lassen.
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